小面筋

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麵筋由麵團裏不溶於水的麩質組成,通常由小麥、大麥等穀物中所提取[1]。中國於宋朝已有記載[2]。 把麵團放於水裡沖洗,當把所有可被水沖走的物質沖走後,剩下的就是麵筋。而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為淀麵[3]。 在東亞食品和素食品中,麵筋常被用

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面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水

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